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Mar 20, 2023

기후 변화와 전쟁은 디종 머스타드 산업을 포함한 모든 곳에서 느껴집니다. : NPR

Eleanor Beardsley France는 부족을 극복하기 위해 노력하고 있습니다.

엘레노어 비어즐리

프랑스는 프랑스 요리의 핵심 요소인 디종 머스타드의 부족을 극복하기 위해 노력하고 있습니다.

아예샤 라스코, 호스트:

프랑스는 식료품 저장실의 가장 중요한 재료 중 하나와 식탁의 조미료인 머스타드가 부족합니다. NPR의 Eleanor Beardsley가 이 도시를 방문했습니다. 또 어디일까요? - 디종에게 그 이유를 알아보세요.

ELEANOR BEARDSLEY, BYLINE: 머스타드는 와인과 식초가 자유롭게 흐르는 부르고뉴의 이 지역에서 수세기 동안 만들어졌습니다. 하지만 어느 식료품점에 가보면 겨자 진열대가 텅 비어 있습니다. Intermarche 슈퍼마켓의 19세 계산원 Auguste Mouleron은 항상 같은 질문을 받는다고 말합니다.

AUGUSTE MOULERON: 머스타드는 어디에 있나요? 그리고 왜 더 이상 겨자가 없는지 모르겠습니다. 우크라이나 때문인 것 같아요.

BEARDSLEY: 우크라이나도 이유 중 하나입니다. 전쟁으로 인해 프랑스는 디종 머스터드를 만드는 데 필수적인 갈색 머스타드 종자를 수입할 수 없게 되었습니다. 그러나 국가 부족의 주된 이유는 지난 여름 캐나다의 히트 돔이 프랑스의 주요 공급 업체의 수확량을 앗아갔기 때문입니다.

LUC VANDERMAESEN: 우리에게는 모든 요구 사항의 50%만 얻을 수 있었기 때문에 정말 극적이었습니다.

BEARDSLEY: 1840년부터 이곳에서 머스타드를 생산해온 디종의 여왕 머스타드 브랜드 Reine de Dijon의 총책임자인 Luc Vandermaesen입니다. 그는 프랑스에서는 무려 1kg을 소비하는 인구의 수요를 충족할 만큼 충분한 겨자씨를 재배하지 못한다고 말했습니다. - 1인당 연간 2파운드가 넘는 겨자입니다. 그는 지금 일어나고 있는 일이 전례 없는 일이라고 말했습니다.

VANDERMAESEN: 제2차 세계대전 이후 유럽에는 식량이 부족하지 않습니다. 내 말은, 우리는 물건을 찾는 데 익숙하다는 것입니다. 슈퍼마켓에 가면 선반이 가득 차 있습니다.

BEARDSLEY: 좋습니다. 이제 준비가 되었습니다.

VANDERMAESEN: 좋아요, 살펴보겠습니다.

BEARDSLEY: 머스타드 공장에서는 실험실 재킷, 머리망, 특수 신발을 착용하고 그것이 어떻게 만들어지는지 보러 갑니다.

매우 시끄럽습니다.

거대한 강철 통, 구불구불한 금속 튜브 및 온도 게이지가 있습니다. 또 다른 방에서는 컨베이어 벨트 위의 유리병에 황금 페이스트를 채우고 뚜껑을 닫고 밀봉합니다.

그리고 겨자 냄새를 맡을 수 있습니다. 아, 너 눈이구나 - 응. 여기에서 눈이 영향을 받습니다. 찢어지기 시작하면 냄새를 맡을 수 있습니다. 디종 머스타드는 매우 강하고 뜨거운 머스타드이기 때문입니다.

Vandermaesen은 겨자씨 부족으로 인해 공장이 3분의 2만 가동되고 있다고 말합니다. 그리고 이상한 새로운 겨자 같은 제품이 프랑스 식료품점 진열대에 등장하고 있습니다. 쇼핑객 Nathalie Boulon은 소위 폴란드산 머스타드에 들어 있는 긴 재료 목록을 읽고 있습니다. 그녀는 이미 그것을 시도했다고 말합니다.

NATHALIE BOULON: 진짜 머스타드는 아닙니다. 설탕이 들어간 일종의 소스입니다. 아니요, 좋지 않아요, 별로 좋지 않아요.

BEARDSLEY: 머스타드 제조업체인 Vandermaesen은 첨가된 모든 성분 때문에 실제로 머스타드 자격을 갖추지 못한 제품이 요즘 판매되고 있다고 말합니다.

VANDERMAESEN: 좋은 디종 머스타드에는 네 가지 재료가 들어있습니다. 씨앗, 물, 식초, 소금이 있습니다. 그리고 그게 다야.

CHRISTIANE GOULETTE: (프랑스어로 말함).

BEARDSLEY: 디종 출신인 크리스티안 굴레트(Christiane Goulette)는 모든 프랑스 음식의 필수품인 좋은 비네그레트 샐러드의 핵심인 진짜 겨자를 마지막 한 방울까지 남겼다고 말했습니다.

GOULETTE: (프랑스어로 말함).

BEARDSLEY: "저는 디종 머스타드 한 스푼, 약간의 식초, 올리브유나 해바라기유를 넣습니다. 그리고 소금과 후추를 넣습니다. 그게 전부입니다."

Vandermaesen은 올해 캐나다의 겨자씨 수확이 좋은지, 내년에 프랑스 선반에 겨자가 있을지 여부를 프랑스 겨자 제조업체들이 몇 주 안에 알게 될 것이라고 말했습니다.

Eleanor Beardsley, NPR 뉴스, 디종.

(음악 사운드바이트)

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