블로그

Jul 31, 2023

와인은 상하나요? 설명자

홈 와인의 기초 와인이 얼마나 좋은지 판단하기 위해 검사하는 방법은 매우 많습니다.

홈 와인의 기초

와인이 얼마나 좋은지, 숙성되면 얼마나 더 좋아질 수 있는지 판단하기 위해 와인을 검사하는 방법은 매우 많습니다. 물론, 와인이 좋은지 판단하는 것은 술꾼들로 하여금 와인이 나쁜지 의문을 갖게 만드는 경우가 많습니다.

스포일러 경고: 네, 와인은 상할 수 있습니다. 때로는 병에 들어가기 전에 상태가 나빠질 수도 있습니다. 여기에 당신이 알아야 할 모든 것이 있습니다.

와인 제조 과정부터 병입에 이르기까지 와인의 냄새와 풍미를 가둘 수 있는 많은 일이 발생할 수 있습니다. 때때로, 와인은 선반에서 나온 후 처리된 방식으로 인해 어두운 면으로 변할 수 있습니다.

걱정하지 마십시오. 나쁜 닭고기나 생선을 먹는 것과는 다릅니다. 와인 중독으로 끝나지는 않을 것입니다. 단지 실망스러운 음주 경험일 뿐입니다.

전반적으로 와인이 상하는 세 가지 주요 이유는 다음과 같습니다.

결함/결함.누군가가 이 와인에 "코르드가 있다", "브렛"이 들어있다거나 "휘발성"이 있는 것 같다고 말하는 것을 들어본 적이 있다면, 이는 모두 와인에 어느 정도 결함이 있다는 것을 말하는 다른 방식입니다.

와인에서 젖은 판지나 곰팡이 핀 지하실을 연상시키는 냄새가 나는 경우는 일반적으로 2,4,6-트리클로로아니솔이라고도 알려진 코르크의 TCA 오염 때문입니다. 와인에서 앞마당, 붕대 또는 거름(예, 똥)이 코에 묻어 나온다면 와인 세계에서 "브렛(Brett)"이라는 애칭으로 불리는 브레타노미세스(Brettanomyces)의 영향을 받은 것입니다. 그리고 누군가가 와인에 대해 "이것은 식초 냄새가 난다"고 말하는 것을 들어본 적이 있다면, 와인에 과도한 수준의 휘발성 산도(VA)가 있을 가능성이 있으며, 이는 매니큐어 리무버를 연상시키는 냄새로도 인식될 수 있습니다. 그러나 낮은 수준에서는 Brett과 VA(결함이 있음에도 불구하고)가 특정 와인에 매력적이고 매력적인 특성을 추가하는 것으로 간주될 수 있습니다.

부적절한 보관. 와인의 가장 큰 적은 열입니다(다른 요인으로는 습도 부족, 빛으로 인한 자외선, 진동, 냄새 등이 있습니다). 와인이 장기간 열에 노출되면 와인이 "익을" 수 있습니다. 이런 일이 발생하면 과일은 신선하고 생기가 넘치지 않고 스펙트럼에서 굽거나 끓인 쪽으로 기울거나 와인이 밋밋하거나 표현력이 떨어지는 느낌을 받을 수 있습니다.

때로는 오래된 와인의 경우 과일이 발달하여 구운 품질 중 일부를 취할 수 있기 때문에 이를 감지하기가 더 어렵습니다. 찾아야 할 한 가지 징후는 코르크가 병 밖으로 약간 밀려나고 캡슐이 올라오는 것입니다. 하지만 여전히 확실하지 않다면 병을 가만히 따르십시오. 때로는 원하는 것보다 산소가 조금 더 많아도 약간의 산소가 와인에 활력을 줄 수 있습니다. 하지만 어떤 때에는 그 와인이 상했을 때도 있습니다. 이는 와인 숙성에 있어서 적절한 와인 보관이 가장 중요한 많은 이유 중 하나입니다.

산소. 와인과 산소의 사랑/증오 관계는 시간만큼 오래된 이야기입니다. 와인은 수명주기의 거의 모든 수준에서 약간의 산소가 필요합니다. 와인 제조 과정 중에도 산소가 충분하지 않으면 와인의 품질이 저하되어 썩은 달걀, 양파, 양배추의 불쾌한 향이 풍길 수 있습니다. 그러나 와인을 병에 담은 후 보관 환경에 습도가 부족하면 코르크가 건조해져 와인에 산소가 유입될 수 있습니다. 이는 와인의 색상이 황갈색으로 나타나고 쓴 냄새나 발사믹 식초 냄새가 나기 때문에 쉽게 감지할 수 있습니다.

보존 형태와 적절한 기후에 보관되는 와인에 따라 와인은 며칠/몇 주(공기 진공)에서 몇 주/개월(불활성 가스)까지 지속되어 와인이 어두운 면으로 변하는 대신 신선하고 사랑스러운 상태를 유지할 수 있습니다.

그러나 개봉된 와인 병을 Somm du Vin, Coravin 또는 VacuVin과 같은 적절한 보존 장치 없이 너무 오랫동안 방치하면 재난이 발생할 수 있습니다. 방금 열어서 한 잔씩 즐겼던 그 아름다운 보르도 병이요? 과도한 공기를 제거하지 않거나 와인을 보호하기 위해 불활성 가스를 사용하지 않으면 빠르게 변하고 효과적으로 식초로 변하기 시작합니다. 와인을 상하게 만드는 대부분의 요인은 소비자가 통제할 수 없지만, 좋은 와인을 훌륭하게 유지하는 데 도움이 되는 모범 사례는 확실히 있습니다.