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Jul 30, 2023

스파클링 와인 트렌드의 진원지에 있는 Healdsburg의 Rack & Riddle

Méthode Champenoise는 스파클링을 생산하는 전통적인 프랑스 공정입니다.

Méthode Champenoise는 스파클링 와인을 생산하는 전통적인 프랑스 공정입니다. 핵심은 스틸 와인에서 스파클링 와인으로의 변화가 병 내부에서 일어난다는 것입니다.

1. 베이스 와인(Base Wine): 베이스 와인은 포도를 압착한 후 그 즙을 발효시켜 드라이 와인으로 만드는 것입니다.

2. 티라지(Tirage): 스틸 와인을 크라운 캡 아래 병에 담아 설탕과 효모를 첨가하여 2차 발효 과정을 시작합니다.

3. 2차 발효: 이스트가 설탕을 먹어치우고 이산화탄소(거품)가 생성됩니다.

4. 숙성: 와인은 최소 6개월 동안 찌꺼기(죽은 효모 입자) 위에서 숙성됩니다.

5. 수수께끼/토출: 와인병을 정기적으로 회전시켜 찌꺼기가 병목에 자리잡게 합니다. 그런 다음 병목을 얼리고 크라운 캡을 제거하면 얼린 찌꺼기가 병 밖으로 튀어 나옵니다.

6. 복용량: 완성된 와인의 원하는 단맛 수준에 따라 와인과 설탕의 혼합물을 와인에 첨가한 다음 코르크 마개로 포장하고 라벨을 붙입니다.

7. 팝!

Bruce Lundquist와 Rebecca Faust가 2006년에 함께 사업을 시작하기로 결정했을 때, 두 와인 업계 임원은 처음에 스틸 와인을 위한 맞춤형 와인 제조 시설을 시작하는 것을 고려했습니다.

그러나 파이퍼 소노마(Piper Sonoma)의 전 재무 관리자인 파우스트(Faust)는 다른 생각을 가지고 있었습니다.

Healdsburg에 있는 J Vineyards & Winery의 전 총책임자인 Lundquist는 "Rebecca는 스파클링을 위한 맞춤형(시설)을 만들 것을 제안했습니다."라고 말했습니다. "우리 둘 다 스파클링 와인에 대한 경험이 있었지만 그것을 만들고 싶어하는 사람들을 위한 현지 시설이 없었습니다."

그때 듀오가 Rack & Riddle을 출시하기로 결정했으며 이는 "매우 우연한 투자"가 되었다고 Lundquist는 말했습니다.

The Wine Institute의 데이터에 따르면 Rack & Riddle이 2007년에 문을 열었을 때 미국 내 스파클링 와인 매출은 총 1,380만 달러였습니다. 2021년에는 그 수치가 3,650만 달러로 급증했으며 둔화될 기미가 보이지 않습니다.

소노마 카운티에서는 Rack & Riddle Custom Wine Services가 맞춤형 스파클링 와인 생산의 진원지가 되었습니다. 연간 약 800,000케이스의 버블리를 생산하며, 이는 캘리포니아 최대 스파클링 와인 생산업체이자 미국 최대 규모의 맞춤형 스파클링 와인 시설로서 Korbel에 이어 두 번째입니다.

Lundquist는 "와인은 상당한 추세를 보였지만 스파클링의 인기 급상승은 상당했습니다"라고 말했습니다. "사람들은 마침내 스파클링 와인이 단지 특별한 날을 위한 것이 아니라는 것을 깨달았습니다. 매우 다양하고 음식 친화적입니다. 일년 내내 마시는 것은 어떨까요?"

Lundquist는 또한 고품질 스파클링의 경제성으로 인해 이 카테고리가 더 넓은 소비자 기반에 더 쉽게 접근할 수 있게 되었다고 언급했습니다. 샴페인 가격이 계속 오르는 가운데, 잘 만들어진 10~20달러짜리 거품 한 병이 샴페인을 일상의 즐거움으로 만들었습니다.

품질과 편의성

처음에는 Santa Rosa에서 북쪽으로 약 40마일 떨어진 Hopland 타운에 위치했던 Rack & Riddle은 2014년에 Sonoma 카운티로 이전했습니다. 이는 수요가 높은 Wine Country의 중심부에 회사를 두기 위한 전략적 움직임이었습니다.

Healdsburg에 있는 대규모 최첨단 시설은 더 많은 생산 공간과 저장 용량을 제공했으며, 캐시를 찾는 고객이 Healdsburg를 와인 라벨에 병입 명칭으로 기재할 수 있도록 했습니다.

현재 Rack & Riddle은 Healdsburg에 2곳, Geyserville에 1곳 총 3곳의 매장을 보유하고 있습니다. 처음부터 회사의 주요 매력 중 하나는 가장 우수한 스파클링 와인을 생산한다고 많은 사람들이 주장하는 전통적인 프랑스 와인 제조 기술인 Méthode Champenoise를 사용했다는 것입니다. 이는 특수 장비와 전문 와인 제조 전문 지식이 필요한 길고 힘들며 비용이 많이 드는 과정입니다. 프리미엄 스파클링 와인을 생산할 시간, 돈, 공간이 없는 와이너리나 고객에게 Rack & Riddle은 편리한 대안입니다.

"우리가 발견한 것은 라인업에 스파클링 와인을 추가하는 와이너리가 아무 것도 하지 않고도 새로운 수익원을 창출할 수 있다는 것입니다."라고 Lundquist는 말했습니다. "스틸 와인을 따르기 전에 스파클링 한 잔으로 고객을 맞이하는 것은 어떨까요? 고객의 입맛이 깨끗해지고 상쾌함을 느끼며 카베르네 또는 기타 무엇을 부어도 맛볼 준비가 됩니다. 이는 많은 고객에게 큰 매력이 됩니다."