블로그

May 28, 2023

훈제 맥앤치즈를 위한 완벽한 레시피

영국에서 열린 MasterChef의 최근 에피소드에서 Josh라는 참가자가

영국에서 열린 MasterChef의 최근 에피소드에서 Josh라는 참가자는 연유와 크래프트 싱글을 사용하여 마카로니와 치즈 버전을 만들어 바비큐 갈비, 할라피뇨 옥수수빵, 피클 양배추 샐러드와 함께 심사위원에게 제공했습니다.

"우유"라는 특이한 선택과 진짜 치즈 대신 플라스틱 치즈를 사용하기로 한 설명할 수 없는 결정에 감명받지 못한 심사위원들은 조쉬가 세계에서 가장 사랑받는 위안 식품 중 하나(만약 실제로 존재한다면)에 대한 파격적인 해석으로 인해 포장을 보냈습니다. .

셰프 지미 케네디(Jimmy Kennedy)도 다른 버전의 맥앤치즈를 가지고 있지만, Snoop Dogg가 가장 좋아하는 포스트 조인트 먼치 중 하나에 대한 그의 해석은 Cabot Creamery의 여행용 푸드 트럭 중 하나에서 제공될 때 일반적으로 군중들에게 인기를 끌고 있습니다.

미시시피 출신이지만 현재는 버몬트에 살고 있는 전직 식당 경영자 Kennedy는 10년 넘게 요리법을 개발해 왔으며 그 중 일부는 Food Network에 소개되었습니다. 케네디의 요리법 중 하나는 훈제 마카로니 앤 치즈 요리인데, 이는 실제로 그가 메이슨-딕슨 경계선 아래에 살던 10대 때 실험을 시작한 요리입니다.

Kennedy는 InsideHook에 "어려서 훈제기에 물건을 넣는 것은 튀김기에 물건을 넣는 것과 같았습니다. 음식과 조금이라도 비슷하더라도 공정한 게임이었습니다"라고 말했습니다. "사냥이나 낚시를 많이 해서 대부분 다람쥐나 토끼 같은 사냥감이었어요. 주머니쥐도 몇 번 했어요. 별로였어요. 실험을 많이 해서 맥앤치즈는 그렇지 않았어요. 우리에겐 아직 멀었다."

셰프 Malachi "Spank" Jenkins는 Snoop을 "Trap Kitchen: Mac'N All Over The World"의 Trap Mac 레시피에 매료시켰습니다.

케네디는 현재 문을 닫은 식당의 개점일에 셰프가 출근하지 않아 이전 몬트필리에 지역 레스토랑인 리버 런(River Run)에서 강제로 주방 업무를 맡았을 때 10대 시절 흡연과 음식 에어프라이어 경험을 가져왔습니다. "우리는 바빴기 때문에 다시 돌아가서 요리를 시작해야 했습니다. 거기에서 결코 멈추지 않았습니다. 비록 나는 영원히 요리를 해왔지만 이것은 완전히 다른 야구였습니다."라고 그는 말합니다. "저는 그곳에서 실제로 주방에서 요리하는 법을 배웠습니다. 저를 포함한 많은 사람들에게 학습 경험이었습니다."

케네디가 배운 것 중 하나는 책임을 위임하는 것이었습니다. 그는 자신의 준비 요리사 중 한 명에게 흡연 업무를 할당했습니다. "내가 그에게 무엇을 해야 하는지 보여줬더니 결국 그는 정말 모든 담배를 피웠어요. 계란, 팬케이크, 프렌치 토스트, 프라이드치킨… 뭐든지 될 수도 있었어요. 심지어 물 담배를 피우겠다고 하더군요. 그렇게 한 것 같지는 않아요. , 그런데 어렸을 때 스모커에 맥앤치즈를 먹은 적이 있어서 몇 번 그랬어요. 레스토랑에서 정말 좋은 일이더라고요."

그리고 케네디가 레스토랑 사업을 그만두고 캐벗과 관계를 발전시켰을 때, 훈제 마카로니와 치즈 요리법이 그와 함께 왔습니다. "좋은 진한 연기를 내고 싶은 것들이 있지만, 저는 과하게 담배를 피우지 않는 것을 별로 좋아하지 않습니다. 캐벗 치즈와 펜네 파스타에 가벼운 연기를 뿌리면 정말 정말 좋은 것이 훨씬 더 좋아집니다. "라고 케네디는 말한다. "연기를 흡수하는 체다치즈의 크림 같은 느낌이 있습니다. 크게 달라 보이지는 않지만 맥앤치즈 전체에서 가벼운 스모키 향이 납니다. 강렬하지 않고 정말 맛있고 느끼하지 않습니다. 별로 시간이 걸리지 않아요. 시행착오도 있었지만 레시피는 처음부터 괜찮았어요."

직접 확인해보세요.

준비 시간:20 분

요리 시간:45 분

총 시간:1시간 5분

제공량:약 20

흡연자를 위해 불을 시작하고 열을 275도에서 325도 사이로 가져옵니다. 요리 과정 전반에 걸쳐 이 열을 유지하십시오. 원하는 온도에 도달하고 연기가 일정하게 유지되면 국수와 치즈 소스를 준비합니다.

국수를 알단테로 삶아 물기를 뺀 후 큰 그릇에 담아 따로 보관합니다.

바닥이 두꺼운 냄비나 냄비에 버터를 넣고 중불로 녹인 후 밀가루를 조금씩 넣어가며 잘 섞일 때까지 거품기로 저어줍니다. 계속 저어주며 1~2분 동안 익혀주세요.