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Apr 15, 2023

신선함의 새로운 차원

사라 몽고메리 | 2023년 3월 22일 Sarah Montgomery는

사라 몽고메리 | 2023년 3월 22일

Sarah Montgomery는 Upshop의 새로운 솔루션 컨설팅 부서의 수석 이사로서 고객 채택과 만족도를 높이기 위해 영업과 구현 간의 연락 역할을 하는 새로운 전략 부서를 개발하기 위해 노력하고 있습니다. 그녀의 영향력 범위는 Kroger, Ahold Delhaize 및 Wegmans와 같은 미국의 주요 식료품점을 포함하여 145개 이상의 소매 고객으로 확장됩니다.

쇼핑객이 신선식품을 생각할 때 농산물만 생각할 수도 있습니다. 그러나 식료품점에서는 신선한 것이 과일과 야채보다 훨씬 더 중요하다는 것을 알고 있습니다. 새로운 경계는 전체 소매 판매의 거의 절반을 차지하며, 성공을 거두는 데 절대적으로 중요한 경험입니다. 소비자 동향이 변화하고 경제도 변화함에 따라 신선함은 지속적으로 재정의됩니다. 식료품점의 소매 식품 비즈니스 모델이 어떤 모습이든 상관없이 '신선한 인상'은 쇼핑객 충성도와 Walmart 및 Amazon과의 장기적인 차별화의 기초입니다.

그 다음은 신선함이며 최고여야 합니다.

팬데믹이 발생한 이후 식료품 쇼핑객의 일과 생활 모델이 극적으로 변했습니다. 쇼핑객들은 외식 대신 편리하고 합리적인 가격의 대안을 찾고 있습니다. 경제 상황이 악화되면서 조리식품이 외식 경쟁을 벌이고 있다. FMI의 소매 식품 서비스 보고서에서 설문조사에 참여한 쇼핑객들은 배달 및 픽업이 가능한 레스토랑 스타일의 편의 시설을 갖춘 슈퍼마켓에서 창의적이고 준비된 식사를 원한다고 말했습니다. 소비자들이 계속해서 식료품점을 레스토랑보다 더 나은 가치의 식사를 제공한다고 생각함에 따라 식료품점은 준비된 식품에서 불공평한 몫을 차지하기 위해 투자하고 있습니다.

자체 치즈 동굴에 투자하는 Wegmans, 히스패닉 중심 준비된 식품의 우수성을 보여주는 Cardenas, 편리함과 즐거움을 추구하는 쇼핑객을 위한 준비된 베이커리 및 델리 제품을 홍보하는 SpartanNash 등 주요 식료품점은 빠르게 성장하는 쇼핑객을 충족하기 위해 신선하게 준비된 제품을 준비하고 있습니다. 수요.

큰 수익 잠재력에는 큰 운영 책임이 따른다

준비된 식품은 소매업체가 활용하기 좋은 장점이기는 하지만 매장 운영에는 많은 어려움을 안겨줍니다. 몇 가지 일반적인 장애물:

식료품 분야의 새로운 성공을 위한 3가지 차원

과제는 많고 위험도 높습니다. 소비자의 기대에 부응하려면 소매업체가 어느 정도 노력해야 합니다. 쇼핑객은 주문형 조리 식품을 원합니다. 현재 온라인 판매의 40%가 신선 식품 부서에서 발생하고 있습니다. 그들은 신선 식품과 식사를 개인화하기를 원합니다. 소비자의 66%는 식품 주문을 맞춤화할 수 있는 옵션을 원한다고 말합니다. Z세대의 80%와 밀레니얼 세대의 74%는 맞춤형 옵션을 선호한다고 말합니다. 고맙게도 식료품점에서는 신선하게 준비된 음식을 준비하고 있습니다. 2022년 FMI 연구에 따르면 지역 및 전국 식료품점의 80% 이상이 신선하게 준비된 제품에 할당되는 공간을 늘리고 있는 것으로 나타났습니다. 준비된 카테고리에서 경쟁할 수 있는 최고의 기회를 물었을 때 66%가 가져가기를 선택했습니다.

성공적인 신규 소매업체는 다음을 통해 승리합니다.

주문형 신선한

과제: 새로운 "주문형"에는 과제가 따릅니다. 소매업체는 매장 내에서와 마찬가지로 온라인에서도 동일한 신선한 제품을 지원하는 데 어려움을 겪는 경우가 많습니다. 품목을 따뜻하게 유지하거나 식품을 만들어야 하는 시기와 쇼핑객의 도로변 픽업 준비가 필요한 시기를 동기화하는 것과 관련하여 상당한 운영상의 어려움이 있습니다.

온라인 주문 처리에는 곧 만료되는 식품이 포함될 수도 있으며, 피할 수 없는 품목 대체 문제가 발생하면 쇼핑객은 당황하게 됩니다. 전자 상거래 주문을 받는 매장 직원은 델리 또는 주문 제작 상품이 완성되기 위해 줄을 서서 시간을 늦추게 됩니다. 동일한 상품은 매장에서 자동차 또는 집까지 따뜻하고 신선하게 유지하기 어렵습니다.

기회: 소매업체는 쇼핑객에게 온라인 주문에 대해 원하는 최적의 신선 제품을 제공하기 위해 온라인 및 매장 재고를 통합해야 합니다. Fresh On-Demand란 온라인 주문을 단계별로 처리하여 신선도를 완벽하게 유지하고 노동 효율성을 극대화하며, 매장 간 유통기한 관리를 통해 음식물 쓰레기를 줄이는 것을 의미합니다.