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Jun 15, 2023

코로나바이러스 기간 동안 슈퍼마켓은 샐러드바를 어떻게 해야 합니까?

샐러드 바는 코로나바이러스 동안 안전하지 않습니다. 그러나 식료품점은 어떻게 사용해야 합니까?

샐러드 바는 코로나바이러스 동안 안전하지 않습니다. 하지만 식료품점에서는 샐러드 바를 어떻게 사용해야 할까요?

Jelisa Castrodale은 2019년부터 Food & Wine의 전속 작가로 일하고 있습니다.

5월 중순, 전염병이 조금 둔화될 것 같았을 때 미주리 전역에 흩어져 있는 Dierbergs Markets 중 일부는 당시 사용하지 않은 샐러드 바를 최대한 활용하기로 결정하고 "샐러드"라는 단어를 삭제했습니다. 빈 금속 쟁반에 사탕 조각이나 비행기 크기의 술병을 채우는 것입니다.

미주리 주 맨체스터에 있는 Dierbergs의 매장 책임자인 Rick Rodemacher는 NBC News에 "원래는 다른 신선한 식품을 내놓았지만 모두가 스트레스를 받아 잘 진행되지 않았습니다"라고 말했습니다. "여러 직원이 이야기를 나누는데, 샐러드바를 술을 파는 곳으로 바꾸면 빈 공간을 잘 활용하고 사람들을 웃게 만들 수 있을 거라 생각했어요."

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거의 두 달이 지난 지금도 슈퍼마켓 체인점에서는 빈 샐러드바를 어떻게 처리할지 고민 중입니다. 작은 병에 담긴 술은 한계에 다다랐습니다. Bloomberg에 따르면 슈퍼마켓의 90% 이상이 매장 내 샐러드 바를 갖추고 있으며, 여전히 많은 곳이 비어 있습니다. 매장 디자인 전문가인 가브리엘 로시(Gabrielle Rosi)는 “이것은 엄청난 질문이며 실제로 아는 사람이 아무도 없습니다.”라고 말했습니다. "이렇게 거대한 금속 조각이 거기 놓여 있습니다. 그것은 큰 도전입니다."

일부 매장에서는 기존 설정을 사용하여 미리 포장된 샐러드 및 기타 테이크아웃 품목을 전시하고 판매하는 반면, 다른 매장에서는 약 200달러 정도의 소액 투자를 통해 이러한 상황을 바꾸는 오하이오 회사의 "냉수 우물 변환 키트"를 구입했습니다. 얕은 금속 트레이를 작은 냉장 케이스에 넣습니다.

한편, Heinen's는 고객이 "Sally's" 터치스크린을 사용하여 22가지 재료와 드레싱 중에서 선택하여 테이크아웃 샐러드를 맞춤 설정할 수 있는 35,000달러 규모의 로봇 샐러드 자판기에 올인하고 있습니다. 이 고액 로봇은 이번 주 후반에 오하이오주 페퍼 파이크 체인 매장에 투입될 예정이며, 이곳에서 그녀는 매시간 30~35개의 샐러드를 만들 수 있습니다. (가게에 샐러드를 좋아하는 고객이 여전히 많다고 가정합니다.)

지난 5월 분석가 Anne-Marie Roerink는 Produce Blue Book에 샐러드, 수프, 올리브 바를 포함하여 식료품점 내부 셀프 서비스 스테이션의 매출이 3월 중순 이후 70~80% 감소했으며 델리 매출이 70~80% 감소했다고 말했습니다. -같은 기간 동안 조리된 식품의 가격이 35~40% 감소했습니다. 그러나 팬데믹이 발생하기 전부터 샐러드바의 매력은 사라지기 시작했습니다. IRI는 이전에 2017년 5월부터 2018년 5월까지 매출이 3.5% 감소했다고 보고했는데, 이는 부분적으로 "포장된 샐러드 [및] 식사 키트의 증가"에 기인한 것입니다.

일부 슈퍼마켓이 때로는 지역 보건 당국의 조언에 반하여 샐러드나 핫 푸드 바를 다시 열기 시작하더라도 지역 사회의 집게 세트를 다루거나 치즈 분쇄기 주변에 사람들이 모이는 것은 이미 조심스러운 쇼핑객들에게는 너무 먼 일이 될 수 있습니다. Balls Foods Stores의 Mike Tilden은 Grocery Dive에 "우리는 샐러드 바나 셀프 서비스 스테이션, 심지어 델리까지 다시는 돌아오지 않을 고객이 있을 것이라고 정말로 믿습니다."라고 말했습니다. "그 두려움은 아마도 백신이 나올 때까지 사라지지 않을 것이고, [일부에게는] 여전히 그렇지 않을 수도 있습니다."

내 생각에는 항상 로봇 '샐리'가 있는 것 같아요.