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Jul 11, 2023

베이킹 소다를 사용하여 야채를 다채롭게 유지하는 방법

홈 조리법 재료 야채 야채를 끓이는 것은 가장 빠른 속도 중 하나입니다.

홈 조리법 재료 야채

야채를 끓이는 것은 건강한 식사를 만드는 가장 빠르고 쉬운 방법 중 하나입니다. 올바르게 수행하면 야채를 바삭바삭하게 유지하고 귀중한 영양소를 대부분 유지하는 데 도움이 됩니다. 또한 빵가루, 글레이즈 또는 기타 매리네이드에서 지방이나 설탕을 추가하지 않습니다. 신선하고 잘 익은 봄 채소를 사용하는 이 간단한 방법은 야채의 풍미를 제대로 즐길 수 있는 가장 좋은 방법 중 하나입니다.

유일한 단점은? 저녁 식사를 위해 야채를 삶으러 갈 때 너무 익히기 쉽습니다. 그리고 그 열악한 채소는 화려하고 생생한 녹색에서 식욕을 돋우는 회색이나 갈색으로 바꿉니다. 왝! 다행히 야채를 끓일 때 야채가 푸르고 바삭바삭한 상태를 유지하도록 변색 과정을 늦추는 쉬운 방법이 있습니다. 더 좋은 점은 식료품 저장실에 이미 가지고 있는 작업장 청소제 하나로 모든 것이 귀결된다는 것입니다.

CentrallTAAlliance/Getty Images

야채를 끓이는 동안 다채로운 색상을 유지하는 방법은 물 냄비에 베이킹 소다를 첨가하는 것입니다. 베이킹 소다를 첨가하면 물이 산성이 아닌 알칼리성(또는 염기성)으로 변합니다.

그런데 이런 일이 어떻게, 왜 일어나는 걸까요? 베이킹 소다의 알칼리도가 야채를 밝게 유지하는 이유를 이해하려면 먼저 야채에서 엽록소가 어떻게 기능하는지 이해하는 것이 중요합니다.

간단히 말해서, 엽록소는 채소를 녹색으로 만드는 요소입니다. 그리고 산성 환경에 있을 때, 수소는 엽록소 핵심에 있는 마그네슘을 대체합니다. 마지막으로 마그네슘이 엽록소에서 침출되면 엽록소는 무뎌지고 야채는 회색빛으로 변합니다.

베이킹 소다는 조리용 물의 산성도를 낮추기 때문에 엽록소 둔화 과정도 늦춰 야채를 더 오랫동안 푸르게 유지합니다.

주방에서 베이킹 소다 꿀팁을 시도할 때는 적절한 양을 사용하는 것이 중요합니다. 물을 가득 채우려면 한 꼬집(1/8 티스푼 미만)만 사용하십시오. 그 이상을 사용하면 야채에 쓴맛이 생길 위험이 있습니다.

또한 아티초크, 아스파라거스, 브로콜리, 브뤼셀 콩나물, 양배추, 강낭콩, 케일, 상추, 완두콩 또는 시금치와 같은 녹색 채소에만 이 방법을 사용하세요. 이 야채는 엽록소 함량이 가장 높기 때문에 베이킹 소다로 끓이고 녹색을 유지하는 동안 갈변 가능성이 가장 높습니다.

마지막으로, 베이킹 소다(중탄산나트륨)에는 나트륨이 포함되어 있으므로 저나트륨 식단을 섭취하는 경우 이것이 도움이 되지 않을 수 있습니다. 소금의 양은 아주 적지만, 엄격한 건강 요법을 따른다면 여전히 영향을 미칠 수 있습니다.